+7 (909)-235-17-14 +7 (962)-233-44-57
Тренинг для персонала ресторанов и кафе
Тренинг для персонала ресторанов и кафе
17.06.2019

Тренинг для ресторанов и кафе

Недаром ресторанный бизнес часто называют самым творческим из возможных категорий. Здесь нужно очень много приложить усилий и креатива для развития и конечно же важно правильно настроить систему продаж и управления. В этой статье вы увидите как грамотно проводить тренинги для сотрудников ресторана, а также разберем что должно входить программу тренинга.

Читайте в статье:

  • Тренинг для ресторанов и кафе: механизм обучения персонала ресторана
  • Тренинг для ресторанов и кафе: программа тренинга ресторана
  • Тренинг для ресторанов и кафе: какой эффект от обучения персонала кафе или ресторана

тренинг для официантов

Создаем механизм обучения и тренингов для сотрудников ресторана

Одним из краеугольных камней в ресторанном бизнесе является персонал поэтому нужно следить за обучением сотрудников на всех должностях. Тренировки для персонала лучше проводить систематически, чтобы не расслаблялись и гости были довольны. Ведь именно от довольных действиями персонала гостей зависит успех и процветание вашего ресторана или кафе. В основном начинают выстраивать систему обучения персонала с адаптации новеньких сотрудников, чаще всего для официантов. Специалисты Московской Академии Продаж дают такому тренингу определение как тренинг-вовлечения.

«Тренинг вовлечения» или как его еще называют «welcome»-тренинг обучает основным правилам:

  1. работы в заведении
  2. преимуществам заведения
  3. распорядка и отчетности
  4. стандартам приёма заказа у гостя
  5. поведение с гостем в различных ситуациях
  6. фирменным секретам коммуникации с гостями
  7. особенности меню
  8. заучивание состава блюд
  9. особенности приготовления различной пищи
  10. фирменная подача блюд, а также фишки и особенности

Как только персонал ресторана проходит первые 10 пунктов модуля бизнес-тренинга следует провести оценку знаний сотрудников кафе на усвоение материала. Опытные тренеры обычно это делают через практические упражнения, чтобы материал «уложился» в голове и как говорится «на языке». Без практики тренинг обслуживания не даст результатов.

Отдельно надо сосредоточиться на тех людях, которые представляют лицо ресторана и напрямую могут влиять на выручку заведения -официанты. Для них обычно проводят в тренинге модуль по продажам и коммуникации.

Программа тренинга для персонала ресторана по продажам и коммуникации

Это наша фирменная программа тренинга, которую наши специалисты провели для более чем 100 ресторанов на территории всей России и которая себя блестяще зарекомендовала.

Чему научатся участники в тренинге:

  •  грамотно вести коммуникацию с гостями
  • выявлять «психотипы» клиентов и уметь налаживать контакт с каждым из них.
  • эффективно продавать по меню
  • способы увеличения среднего чека гостя
  • ярко презентовать меню и предлагать дополнительные блюда и напитки
  • работать с негативом и конфликтами
  • расположить гостя и сделать его постоянным.

 Как проходит тренинг для персонала ресторанов и кафе:

Проходят обучение бармены, администраторы, хостес и акцент на официантов Тренинг для официантов проходит в интерактивной практической форме с массой упражнений на развитие навыков продаж и общения. Бизнес-тренер выступает в роли наставника и направляет ритм обучения, уделяя время каждому ученику при условии, что их не более 20 человек сразу.

тренинги для сотрудников ресторана

Подробная программа тренинга:

1. Профессиональная работа официанта

  • имидж и влияние внешнего вида официанта на коллег и гостей
  • как сотрудники могут создать благоприятное впечатление для гостей
  • стандарты подготовки рабочего пространства и зала ресторана
  • Техника «Кувшин» для самонастройки на активную работу

2. Вхождение в контакт и общения с гостями ресторана

  • Правильная техника встречи гостей
  •  взаимодействие с хостес(если есть)
  • как приближаться к столу
  • как правильно здороваться
  • учимся улыбаться через упражнения «Smile»

3. Разные психотипы клиентов

  • способы выявления психотипа
  • как обслуживать семейную пару (молодую, зрелую, пожилую)
  • способы обслуживания гостей с детьми
  • по одиночке
  • разные типы компаний
  • обслуживание Vip-гостей
  • обслуживание банкетов

3. Приём заказа официантом

  • выявление потребностей клиентов
  • эффективная работа с меню
  • презентация блюд
  • презентация «блюд дня» без навязывания
  • фразы для расположения гостей
  • основные правила коммуникации с посетителями кафе
  • правила сервировки и подачи блюд
  • секретные фразы для пожелания «приятного аппетита»

4.  Правила увеличения среднего чека

  • способы предложения дополнительных блюд
  • техника предложения дополнительных напитков
  • как подходить к столику ненавязчиво с предложением

5. Расчет гостей

  • стандарты расчета гостя в нормативы
  • техника, как грамотно провожать гостей
  • как оставить о себе и ресторане отличное воспоминание и «заякорить» его.

6. Устранение конфликтных ситуаций

  • типичные вопросы и претензии
  • как погасить пламя конфликта с любым гостем. 3 Правила.
  • как самому разрешать конфликты без начальства

7.Сплочение коллектива ресторана

  • Вместе делаем упражнение «Земля-воздух»
  • Упражнение для командообразования «5 пальцев»
  • Закрепление материала тренинга и проверка знаний на практике
Тренинг для персонала ресторанов и кафе

Тренинг для персонала ресторанов и кафе

Все кто принимает участие в этой программе тренинга для ресторанного бизнеса все упражнения отрабатывают в практике и выходят уже подготовленными специалистами. По выручке сразу становится понятно насколько важно иметь обученный персонал и высокие стандарты обслуживания.

 

Кто ведет тренинг:

Бизнес-тренер Спартак Андриешин с 10 летним стажем развития и тренировок персонала. Работает с сегментом ресторанного бизнеса более 7 лет и при составлении программы обучения персонала учитывает особенности и пожелания заказчика.

Посттренинговая поддержка после обучения

Наша компания всегда оказывает поддержку руководству и персоналу ресторана после тренингов. Проводится через 2 недели или месяц после тренинга. Обычно поддержка заключается в проверке знаний и навыков официантов, а также дополнительной прокачке знаний хостес, барменов и настройка более эффективной работы администраторов, которые после обучения будут поддерживать уровень стандартов и знаний персонала.

ресторан развитие

Сколько длится обучение:

Мы много тестировали эти показатели и пришли к выводу, что необходим 2 дня полноценных на тренинг и 1 день на посттренинговую поддержку после. Итого 3 дня.

Где проводится обучение:

Мы поняли, что отлично можно провести обучение как в самом ресторане, так и отдельно собравшись в деловой аудитории или зале где будем скрыты от посторонних взглядов.

Стоимость тренинга для ресторана

Мы установили лояльную базовую стоимость этого тренинга для наших клиентов от 76. 900 рублей за 2 дня и 22.400 за посттренинг. Вы можете заказать проведение тренинга в любом городе Российской Федерации и и СНГ.  Чтобы узнать актуальные расценки или просчитать стоимость индивидуальной программы тренинга для вашего кафе, оставьте заявку на сайте или позвоните по телефонам.

Отзывы клиентов о тренингах для сотрудников ресторана и обслуживания:

 

теги:
академия продажакадемия тренинговактивные продажианализ продажаутсорсинг продажБизнес блог о продажахбизнес кейсБизнес-семинары в Тамбовебизнес-тренервозражениядебиторская задолженностьдень менеджера по продажамДорогие продажидостижение целейестественный отборзвонкикак выйти на ЛПРкак пройти секретаря барьер секретаряклиентконсалтингкорпоративные бизнес-тренингикорпоративный тренингкоучкоучингмаркетингменеджерыменеджментмерчендайзингмосковская академия продажмотивацияобучение персоналапереговорыплан менеджерапропроверка персоналаПродажипройти секретаряпубработаразврасписание менеджера по продажамскриСкриптысотрудникиспартак андриешинтайный покупательтвтренингтренинг отзывытренинг переговоровтренинг по продажам медицинских услугтренинг продажтренинг работа с возражениямитренинг центртренингитренинги москваувеличение продажуправлениехолодные звонкиэлекэффективность менеджеровэффективность сотрудников